Por fin inauguro la sección de carnes. Se ha resistido, pero ya he sido capaz de escribir en ella. Y es curioso porque como carne varias a veces a la semana, pero hasta ahora no había podido preparar la parte fotográfica de estos platos. Una vez que empecé esta página, me di cuenta de lo complicado que es cocinar y hacer fotos del proceso y del resultado. Cualquier día se me cae la cámara al aceite hirviendo. :)

La preparación es muy rápìda, lo que más requiere esta receta es tiempo en el horno. Comenzamos limpiando las paletillas de posible exceso superficial de grasa que tenga.

Pelamos los dientes de ajo, que han de ser medianos, y los partimos en láminas finas. Los vamos echando en un mortero. Arrancamos las hojas de perejil del tallo y las unimos a los ajos. Os recomiendo que compréis perejil fresco y no uséis el de bote, no tiene nada que ver. Echamos un poco de sal en el mortero y empezamos a machacar ajo y perejil hasta conseguir que quede como una pasta.